¿Has decidido abrir un bar pero no sabes cómo dar tus primeros pasos?
¿Está lleno de entusiasmo pero le gustaría estar seguro de que tiene todas las credenciales para comenzar esta aventura?
Esto es lo que necesita saber para comenzar.
Montar una cafetería es un negocio fascinante que puede dar muchas satisfacciones tanto en términos económicos como humanos. No obstante, para que seas más consciente de tu decisión y tu elección se confirme como un acierto, es mejor que te informes bien y te asesores con expertos en el sector. Mientras tanto, aquí hay 5 cosas que debe saber antes de abrir una cafetería.
Una buena posición garantiza el éxito
Lo primero que debe decidir es qué tipo de lugar desea administrar. En las calles más transitadas deberá ubicarse un bar de “servicio”, destinado a los trabajadores que desayunarán, tomarán la media mañana y almorzarán. Si por el contrario prefieres un “local de experiencia”, donde vas en tu tiempo libre por la bondad y singularidad de lo que se propone, puedes elegir un lugar un poco más apartado, quizás con un espacio al aire libre. .
Identifica a tus clientes
Prueba a ir a los bares de la zona en la que quieres abrir tu local para entender cuál es su oferta, estudiar a sus clientes y entender qué pueden necesitar: ¿echas de menos un sitio agradable donde poder sentarte a comer un bocadillo? ¿No hay nadie que prepare cócteles de moda o cafés un poco especiales?
¿Podrían afectar a los alimentos sin gluten o sin lactosa? Prueba a responder a estas y otras preguntas y ya tendrás una idea más clara.
Licencias
La concesión de licencias es un capítulo importante para el que lo mejor es buscar la ayuda de un experto. Deberá entender con él si el lugar cumple con los requisitos estructurales y urbanísticos, si puede cocinar allí, qué normas de higiene deberá respetar, qué tipo de empresa deberá establecer, cómo pagar el impuestos sobre los rótulos y la licencia SCD necesaria para poder emitir música.
Los cursos necesarios
Si no tiene experiencia en el campo, deberá considerar asistir a algunos cursos, para administrar un lugar desde todos los puntos de vista y convertirse en un buen barista y emprendedor.
Antes de emprender la aventura, por tanto, no escatimes en el tiempo dedicado a tu entrenamiento personal.
Evaluar los costos
Son muchas las variables que tendrás que tener en cuenta. Sin embargo, si necesitas contener gastos, puedes considerar la idea de abrir una franquicia o tomar toda la maquinaria en préstamo para su uso. Incluso esta última medida por sí sola le permitirá recortar unos pocos miles de euros del coste total.
Cómo elegir la mejor mezcla para café en cafetería
La elección de la mezcla de café es de fundamental importancia para el desempeño del bar: la bondad del espresso ofrecido, de hecho, es el factor principal que atrae al cliente a regresar y establece el éxito del lugar. Para hacer su elección, es necesario examinar las variables que en conjunto determinan la calidad del café:
- Variedad
- Selección
- Mezcla
- Tostados
- Variedad
De las veinticinco especies pertenecientes al género Coffea que tienen relevancia comercial, las más comunes son Coffea Arabica, Coffea Canephora, Coffea Liberica y Excelsa. La verdadera batalla, sin embargo, tiene lugar entre los dos primeros: el Coffea Arabica, el primero en ser descubierto, de origen etíope, crece en suelos volcánicos ricos en sales minerales a más de seiscientos metros sobre el nivel del mar: sus pequeños y alargados granos , de intenso aroma, son ricas en aceites y azúcares; Coffea Canephora, llamada Robusta porque es particularmente resistente a enfermedades y condiciones difíciles, puede crecer en las llanuras y tiene granos más pequeños y redondos, menos aromáticos, pero más ricos en cafeína.
Selección
Se basa en la zona de cultivo, en particular en la altitud, en los métodos de recolección, a mano, por gravedad o mecánica, y en el procesamiento de los granos que puede realizarse en seco o en húmedo. Los partidos de excelencia provienen de África, América del Sur y Central y el Sudeste Asiático.
Mezcla
Requiere el conocimiento de las cualidades organolépticas de las variedades utilizadas, que se dosifican de forma que se cree el justo equilibrio entre dulzor y acidez y se exprese una mezcla con connotaciones propias de aromaticidad y sabor.
Tostado
En esta fase particularmente importante y delicada, se construyen las características fundamentales del producto final: color, aroma, sabor, cuerpo.
¿Cómo, entonces, evaluar la calidad de una mezcla? Los parámetros a tener en cuenta son los siguientes:
- aromaticidad, resultado de la combinación de más de ochocientos principios aromáticos y complejos
- el cuerpo, o consistencia táctil sentida en la degustación, producida por los azúcares y grasas presentes
- dulzor, desarrollado en el tueste
- la intensidad que se expresa en el aroma, cuerpo y sabor
- redondez, que es el equilibrio de las características organolépticas que hace que ninguna nota predomine sobre las demás, sino que todas constituyan un todo armónico.
Cosas didácticas de Caffé Vergnano
Cursos académicos especializados y programas de formación diseñados para transmitir toda la cultura, los secretos y la profesionalidad necesaria para seguir llevando el arte del café al mundo.
Lo que debes saber antes de abrir un bar
La alta calidad no lo es todo, ya que la elección debe tener en cuenta los gustos de los clientes: hay quienes prefieren un café más dulce o más fuerte y hay quienes quieren variar. Por ello, las expertas empresas elaboradoras ofrecen distintas selecciones y con distintos grados de tueste, para satisfacer todos los paladares.
En la línea de productos para bares y cafeterías, los blends con composiciones clásicas y ampliamente probadas se combinan con otras más frescas: aromas florales se alternan con aromas a chocolate y maderas para satisfacer a los consumidores más exigentes. Por último, el café descafeinado no puede faltar para quien quiere, o debe, renunciar a la cafeína, pero no quiere perderse el placer del café.