Teína y cafeína: no hay diferencia, son la misma sustancia
¿Sabías que la teína y la cafeína son la misma sustancia? Muchos los consideran diferentes pero en realidad su composición química es idéntica. Este es un descubrimiento bastante reciente (finales del siglo XIX) y se produjo cuando se compararon los principios activos presentes en las hojas de té y los granos de café, que hasta entonces se denominaban con dos nombres diferentes (teína y cafeína).
Aunque hay algunas diferencias
La sustancia es un alcaloide natural contenido en las semillas, hojas y frutos de las plantas. Pero si la fórmula química es idéntica, lo que cambia es la concentración y la cantidad del principio activo y, en consecuencia, los efectos sobre el organismo.
Una taza de café espresso puede contener hasta 80 mg de cafeína, mientras que una taza de té unos 30-40 mg de cafeína (considerando 2-3 minutos de infusión).
Los polifenoles presentes en grandes cantidades en el té ralentizan la tasa de absorción de la teína/cafeína, por lo que su efecto es más lento pero más prolongado en el té que en el café.
Debido a la diferente velocidad de absorción, la teína estimula el sistema nervioso pero sin "agitarlo" y teniendo efectos sobre la actividad cardiovascular y la circulación sanguínea, como en el caso de la cafeína.
Además, los polifenoles, al ser antioxidantes naturales compuestos por flavonoides y taninos, ayudan a reducir el envejecimiento celular y previenen la aparición de enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares.
Diferentes métodos de extracción
A diferenciar la teína y la cafeína también está el diferente método de extracción con el que se obtienen las dos bebidas: el té, obtenido por infusión, contiene menos cafeína que el café extraído por percolación. Por eso, el café moka contiene más cafeína que el espresso que tomas en la barra.
Una taza de café espresso de 35 ml contiene en promedio hasta 85 mg de cafeína, mientras que una taza de té de 150 ml contiene alrededor de 40-50 mg, considerando que la concentración del ingrediente activo también puede variar dependiendo de las diferentes calidades del café. y el.
Otros factores, como el tostado del café o el procesamiento del té, pueden afectar la cantidad de teína/cafeína en la taza, así como la edad de las hojas, la altitud a la que se cultivaron las plantas y, por último, la temperatura y el tiempo de infusión.