Historia del Arte Latte
No se sabe a quién le debemos este curioso invento, pero parece que el primero en tener la idea fue un bartender milanés, en los años 80. Lo cierto es que David Schomer es el barista de Seattle recordado por servir a sus clientes el capuchino con la decoración del corazón, que se convirtió en un elemento distintivo de su restaurante, en 1988. En 1994, fue el turno de la hoja o roseta. Desde entonces, el Latte Art se ha extendido a bares de todo el mundo y las decoraciones nacidas del cruce de los dos se han multiplicado. Hasta los sorprendentes y complicados dibujos de la actualidad. También hay cursos y ligas y la web está repleta de tutoriales a los que acceden bartenders de todo el mundo.
El secreto de la espuma
¿Cómo se elabora el Latte Art? Empiece por extraer un buen espresso, después de espumar la leche. Pero aquí es donde comienzan las reglas. La leche debe estar entera, fresca y muy fría para obtener mejores resultados, y debe llenar una jarra de acero hasta la mitad. A continuación, se sumerge la punta de la tetera un centímetro por debajo del nivel del líquido, lo que permite que el vapor salga con fuerza, elevando la jarra a medida que aumenta el nivel de espuma. Una vez batida, se calienta a unos 60 grados y se realizan algunos movimientos de rotación en la jarra para que las burbujas más grandes se disuelvan y la espuma y la leche se mezclen perfectamente en una crema suave, compacta y fluida.
Las técnicas del Latte Art
El Art Bar implica la creación inicial de un capuchino completamente blanco, vertiendo la leche muy cerca de la taza. Las decoraciones se realizan con pinceles y colorantes alimentarios. El grabado utiliza puntas especiales de "arte latte" para mover artísticamente elementos decorativos como coberturas de chocolate, caramelo o cacao en polvo.
El vertido. Esta fascinante técnica que involucra solo leche y café se realiza con el único movimiento de la muñeca que logra la caída de la espuma. Se vierte la crema de leche teniendo en cuenta que cuanto mayor sea la altura, más profundo llegará. Para dibujar la hoja, por ejemplo, primero vierte la crema por la parte superior y luego, con movimientos lentos más cerca de la taza, dibuja las venas de lado a lado. Finalmente, la línea central se crea a corta distancia para que permanezca en la superficie. Con esta técnica y mucha práctica podrás realizar todos los diseños de bares de moda
Hay que decir, sin embargo, que el éxito del cappuccino no se debe atribuir a la meticulosidad del diseño, sino a la simpatía de una cuidada decoración que ayuda a empezar bien el día