Café y chocolate: la combinación perfecta
Arábica y oscuro, Robusta y chocolate blanco, postre y moca. Consejos para transformar el espresso en una experiencia Sublime
El café acompañado de un cubito de chocolate es puro placer, al menos cuando se trata de un postre en el que el dulzor del azúcar se funde con la cremosidad de un relleno y la nota amarga del café. El café y el chocolate siempre han ido de la mano, pero la bondad empírica de esta combinación es hoy tema de estudio para chefs y pasteleros, en busca de la combinación perfecta.
El café es una especia y, como tal, puede mejorar el sabor de otros alimentos con los que se combina. Al mismo tiempo, los alimentos pueden potenciar las características organolépticas de los distintos tipos de café. Los chefs han aprendido a utilizar el polvo de habas tostadas en la cocina, a conocer los crus o blends para elaborar sus recetas dulces y saladas, y los pasteleros experimentan con combinaciones cada vez más atrevidas y acertadas para estos dos elementos de la cocina. Olvídese de la combinación de café y chile, que se puso de moda hace diez años y ahora definitivamente pasó de moda. La investigación fue mucho más allá.
“Tenía un sueño: transformar totalmente el concepto de café, convirtiéndolo de una simple bebida caliente a un verdadero postre para disfrutar de un momento de puro placer. Así nació el café gourmand, una forma de convertirlo en el elemento central de un plato combinado con una selección de chocolates y dulces hechos ad hoc ", dice Nicola, alma de las tiendas Sublime en Turín, de la cremerie" como lo fue una vez. en donde encontrar helados, pastelería, pero también chocolate y excelente café.
Aquí puedes simplemente tomar un café, en la barra, o degustarlo junto con dulces, pralinés y cáscaras de frutas confitadas, descubriendo los sabores, aromas y emociones que puede dar cada combinación.
Los cafés son de diferente origen, torrefacción, hay blends de una sola variedad, por lo que existen diferentes tipos de chocolate, y combinaciones con especias y frutas confitadas, como estas -que se pueden degustar en Sublime o recrear en casa-. . Ya desde el próximo almuerzo.
Postre y café. Estrictamente en este orden
En general, los postres al final de una comida deben acompañarse con un café 100% arábica, para beber después del postre para dejar su aroma por mucho tiempo. El café 100% arábica es perfecto porque es lo suficientemente ligero y, por lo tanto, no puede cubrir completamente el sabor del postre: el tiramisú o un sacher son perfectos, una combinación perfecta de chocolate y fruta.
Arábica o Robusta - cada café tiene su propio chocolate
Mezcla principalmente robusta, con un sabor fuerte y con cuerpo.
Café apto para el desayuno en combinación con chocolate blanco cuya composición a base de manteca de cacao y leche debe contrastar con el intenso sabor del café. Una combinación especial, también para la creación de chocolates blancos y bombones en los que jugar con el café en grano y en polvo.
100% Arábica, con un sabor muy delicado, apto para todo el día.
Café apto para maridar con chocolate con leche o chocolate negro 70%. Este chocolate intenso y persistente combina a la perfección con el regusto que deja un café ligero.
Blend con predominio de Arábica, fragante y fino en sabores. Un café para contrarrestar con un chocolate negro 62% o chocolate con leche caramelizado ligeramente salado.
¿Y con la clásica moka, en casa?
“Un chocolate negro al 60% es perfecto. Y nunca se equivoca”.